5 Motinos Padažai Prancūzijos virtuvė
Mes visi turėjo kiekvienas iš jų skonį, tam tikru momentu, tai būtų ladled per makaronus, maišomas į sriubą ar slathered tą sultingi Atleta kepsnys. Bet kaip daugelis iš mūsų iš tikrųjų žino, kur mūsų padažai atsirado? Tai trumpas vadovas padės jums atkasti už 5 'motina "padažais klasikinės prancūzų virtuvės paslaptis, iš subtilaus olandišku į atlaidi Espagnole, iš kurių daugybė padažai mes žinome šiandien, buvo kilęs.
Padažas BchamelThis bazė padažas yra labai svarbus daugelyje kitų klasikinių padažų, pavyzdžiui, crème padažus, garstyčių padažu ir daug sūrio padažais, pavyzdžiui, Mornay. Pagaminta derinant baltą Roux sviesto ir miltų su pakaitintu pienu, jis dažniausiai tarnavo su baltais mėsos, ir naudojami kaip daugelyje gravies ir sriubos, taip pat populiariausių patiekalų nuo lazanja, kitų makaronų ir picos paguosti maisto produktų, kaip pamatai orkaitėje keptos bulvės ir troškinimui.
Kai visiškai sumažinta, tai storas ir kvapnus Sudarymas tada gali būti naudojama siekiant sukurti kitus turtingus, pikantiški padažai ir padažu komponentus, tokius kaip demi-Glace, bordelaise, Robert ir Chateaubriand ar net spooned šlovingai per kepsniai ir kiti raudonos mėsos savo.
Šilumos didelį puodą iš rapsų aliejaus 250F. Pakepinti bulves apie 5 minutes arba kol jie vos konkurse. Pašalinti iš gruzdintuvės ir vietoje ant grotelių rinkinį per sudarymo dėklą. Atvėsinama iki kambario temperatūros, tada užšaldyti virtų bulvių 12 valandų arba tol, kol visiškai užšalęs.
Kvailys-įrodymas béarnaise padažu receptas, kad varžovai jokios Michelin žvaigždučių restoraną versiją, bet yra super lengva padaryti! Mėgaukitės Šis universalus padažas drizzled per savo keptos kepsnys, kepta vištienos arba lašišos, virtos brokolių arba šparagai, ir daug daugiau!
Ive, turėjo béarnaise padažą kažkuriuo mano praeities taško, tačiau jis niekada daug yra įspūdis kol aš jį Pasakų restoranas, esantys Sietlas, WA. Kad prabangiai sklandžiai, kreminės, sviestinis, turtingas dar subtilus padažas drizzled per mano kepsnys visiškai mane sužavėjo. Žinojau tą akimirką aš paragavo, kad ID būti darbo tobulo poilsio jo, kai aš namie. Ir aš padariau. Tai béarnaise padažas receptas yra taip gerai, kaip bet jūs rasite tarnavo Michelin žvaigždutėmis restorane, bet yra super lengva padaryti, nes vietoj naudojant tradicinius dvigubo katilo metodą, buvo naudojant maišytuvą!
Kur béarnaise padažu kilę ?
Barnaise padažas, dažnai rašybos klaida bernaise padažas, kilę D Prancūzijoje. Ā Tai olandišku padažu darinys ir nepermatomas šviesiai geltonos spalvos su labai sklandžiai ir kreminės tekstūros. Prancūzijoje Barnaise yra tradicinis kepsnys padažas.
virėjo Jules COLLINET yra kredituojamas sukūrusi ją už 1836 atidarymo restorane "Le Pavillion Henri IV, įsikūręs vos už Paryžiaus. Padažas buvo sukurtas garbei pietvakarių regione ba © ARN, kur Henrikas IV buvo iš.
béarnaise vs olandišku whats skirtumas?
Šis klausimas koreliuoja kitu: Ar jums padaryti Berno padažas iš anksto? Trumpas atsakymas į abu klausimus yra ne, jūs ne manoma. Kuo ilgiau atsakymas yra "taip", bet Cheres ką turite daryti: parduotuvė tai hermetiškame konteineryje iki 3 dienų šaldytuve. Tiesiog prieš patiekiant įdėti dubenį virš dvigubo katilo ir šluotelė nuolat, kol padažas yra šiltas. If you dont turėti dvigubą katilas tada šildyti jį per mažiausią šilumos mažame puode, nuolat plakti, ir gali jėga bus su jumis!
Prancūzijoje jis yra tradicinis kepsnys padažu ir Thats kaip youll paprastai rasti patiekiamas restoranuose visame pasaulyje. Tačiau dont leisite, kad sustabdyti iš visiškai mėgautis béarnaise į įvairių gardžių programų, nes ji yra skanų universalus!
padažas béarnaise greitai padaryti, bet yra lengva sujaukti, nes, kai jūs derinti karštą sviestą su kiaušiniu tryniai tai sukels jiems maistą ir stingti, nebent esate plakti greitai ir nuolat. Tai padažas tradiciškai gaminami naudojant tai, kas vadinama prancūzų kaip Bain-Marie, arba dvigubo katilo.
ketinate praleisti tradicinį metodą naudojant dvigubo katilo ir nuolat plakti ir vietoj naudoti kvailas įrodymas metodą, kuris garantijas stabili emulsija: plaktuve mišinys maišomas. Jos paprastesnės, greičiau, ir gamina vienodai gerų rezultatų.
Juicy Rib-Eye Steak patiekiama su nenugaliuoju Dijon grietinėlės padažu šiame kepsnių dianės recepte. Kas daro šį patiekalą tikrai ypatinga yra kai Magic Flamb veiksmų, kuris padarė šį indą restorano mėgstamiausia. Vienas iš populiariausių pasirinkimų lydi kepsnius, tradicinis pipirų padažas pagamintas su jautienos sandėlyje, pipirų ir dvigubo grietinėlės. Sumažinti sandėlį ir grietinėlę per mažą liepsną, tada sezonas pagal skonį, ir jūs turėsite skaniai turtingą, kreminę ir universalų padažą, kuris eina su kepsnine â € "ir daug kitų patiekalų. pasirenka kažką su tradiciniu prisilietimu, kai pakilsite žolelių sviesto receptą. Šis senas mėgstamiausias daro idealų kompanioną mėsos patiekalams tiems, kurie turi mažai laiko taupyti. Sumaišykite skonį sviesto, česnako, baziliko ir petražolių sintezę, į skonį ir voila prideda druskos brūkšnį! Nemokamas prieskonis, kuris suteikia kvapnią apdailą. Geriausia apie žolelių sviestą? Tai taip paprasta pritaikyti â € "tiesiog pridėkite savo mėgstamas žoleles ir prieskonius, ir jūs gerai eiti. Steak valgytojai patenka į dvi stovyklas tuos, kurie mėgsta padažą su savo patiekalu ir tiems, kurie tiesiog nori mėsos lygumos. Jei įsijungsite į pirmąją kategoriją, tada, kai apsilankysite klasikiniu britų restoranu, viena iš įdomių dalių valgio yra pasirinkti savo mėgstamą padažą eiti su skonio vietiniu, namų virti maisto siūlymu. Bet kokie yra geriausi padažai pridėti prie savo kepsnių?
Tai klasikinis kepsnių padažas ir taip pat puikiai tinka patiekalams, pavyzdžiui, kiaulienos gabaliukams. Jis naudoja paprastą vištienos ir raudonojo vyno acto mišinį su žaliais pipirais. Tai yra susmulkintos į keptuvę, kurioje yra skonio ir tada pridedamas dvigubas kremas, kad padažas taptų turtingas ir skanus. Lengva padaryti namuose, tai gali būti tokia pat stipri, kaip norite. Bearnaise padažas yra idealus, jei jums patinka storos padažai, kurie beveik panašūs į majonezą su kepsniu. Tai vienas sumaišo baltojo vyno acto, gaublikų, kremo fraiche ir šiek tiek dijon garstyčių. Ji taip pat apima kaparėlius ir kapotų tarragoną. Tai klasikinis prancūzų padažas, bet mes tikrai pavogėme klasikinį britų kepsnį!
Tai dar viena prancūzų klasika, kurią pavogėme ir teigėme kaip mūsų pačių. Jis sumaišo svogūnus, česnakus ir grybus su sviestu ir šiek tiek worcestershire padažu ir dijon garstyčiomis. Galite pridėti brendžio ar viskio už šiek tiek smūgio ir tada dvigubo kremo tiems sklandžiai, šilkinių tekstūros. Jei jums patinka padažas, tai yra panašaus tipo padažas. Jums reikia kaštonų grybų, česnako ir brendžio, kai kas yra garstyčių ir dvigubo kremo. Rezultatas yra skanus padažas, kuris yra puikus virš kepsnių, bet taip pat veikia gerai su vištiena ir kiauliena. Steak ir mėlyna sūris puikiai veikia ir galite naudoti savo mėgstamiausius, pvz., "Stilton" ar "Dolcelatte". Tai taip pat yra paprasta padaryti ā € "pagrindinis roux miltų, pieno ir sviesto tada pridėti tarkuoto mėlynos sūrio ir maišyti iki mišrios. Tai idealiai tinka, nes jūs galite tai kaip stiprus ar švelnus, kaip jums patinka.
Jei esate kreminis padažas gerbėjas, bet norėtumėte kažką pridėti prie savo kepsnių, tada Salsa Verde yra puiki idėja. Tai Italijos padažas nepadės reikia bet virti ir vos mišiniai petražolės, česnakai ir mėtų su kaparėliais ar ančiuviai, česnakai ir trupučiu citrinos tada prideda alyvuogių aliejaus, kad jis kartu. Kaip viena iš geriausių vietų valgyti Charminster, Bates restoranas siūlo kažką padažo ventiliatoriui ir ne padažo ventiliatoriui. Jūs galite turėti savo kepsnys kaip ji yra, ar mes galime pridėti padažais skaičių į jį. Mes net kitų patiekalų meniu su mėgstamų padažų ant jų! Taigi, jei jums yra kuri nors iš vietinių kaimų Ensbury parkas, Vakarų Howe, Winton, Moordown, Mayrick parkas, Karalienės parkas, Muscliff, Throop ir norite padažas dengtas malonumas jūsų vakarienė, tiesiog pop!
Šis klasikinis, prancūzų patiekalas yra išgalvotas vakarienė dviejų panašių toSteak Dianebut paprasčiau padaryti. Au Poivre padažas pagamintas vos pipirų, sunkiųjų grietinėlės ir konjako, ir aitrus uogos subalansuoti turtingą perpjauti jautienos. tiko Au Poivre yra pagamintas su brangesnio supjaustyti nugarinės medalionai ir yra puikus specialus, intymūs progoms kaip artimuosius gimtadienio ar Valentino diena.
kepsnys "Au Pouivre forget valgį jums padaryti urmu arba mesti į krosnį arba kopūstais Pekino, tačiau jos taip pat daug lengviau, nei rodo pavadinimas. Tiesą sakant, "Au Poivre paprasčiausiai reiškia, patiekiamas su daug pepperand kad tiksliai apibūdina šį patiekalą su savo storu pipirų plutele ir daugiau pipirų į padažą! Yra keletas pagrindinių punktų šį postą, siekiant padėti jums padaryti Steak Au Poivre kaip profesionalas, tačiau pagrindiniai įgūdžiai, kuriuos reikia yra kantrybė ir paruošimas.
Šis patiekalas jungia du klasikiniai gaminimo būdai, kad namų virėjai gali lengvai meistras su trupučiu prep ir rekomendacijas. Pirmasis metodas yra sauting kepsnys ant viryklės, už traškia plutele ir švelnus Puscepts viduje. Antroji dalis sukuria greitą keptuvės padažą su rudais bitimais ir keliais kitais ingredientais. Skirtingai nuo padažo ar roux, šis padažas sutirštintas riebalais nuo mėsos, o ne miltų ar kukurūzų krakmolo, todėl jos turtingas ir luscious. pasukite kepsnys Au poivre į romantišką kepsnių vakarienę su šoniniais patiekalais Limemotons Creamed Spinachandmashed bulvės. Kita klasikinė šios kepsnių vakarienės pusė yra "Pommes Frites", taip pat žinomas asshoestring prancūzų bulves. Jie yra lengvi ir traškūs, tik su tinkamu aliejaus kiekiu ir puikiai tinka panardinimui į likusį Au poivre padažą. Kalorijos: 761kcal angliavandeniai: 7G baltymas: 28G riebalų: 62 g sočiųjų riebalų: 26. cholesterolio: 266mg natrio: 557mg pluoštas: 1g cukrus: 1 g vitaminas C: 1mg kalcis: 124mg geležis: 124mg geležies: 2mg
Yra daug stilių Roux, bet vienas, naudojamas Bchamelui vadinamas White Roux. Tai tik virti apie 2 € "3 minutes" pakankamai ilgas, kad pašalintumėte krakmolio tekstūrą miltų, bet ne taip ilgai, kad sviestas prasideda iki rudos. Velout yra panašus į "Bchamel", nes jo baltas padažas sutirštintas su Roux, tačiau jis yra pagrindo atsargoms, o ne pienui. Vištienos atsargos yra labiausiai paplitęs pasirinkimas, tačiau taip pat galite naudoti kitas baltas atsargas, pavyzdžiui, tuos, kurie pagaminti iš veršienos ar žuvies.
