Veislių pipirų patirties

Kas už tai keistą fenomeną, moksliškai žinomas asparesthesia? Mokslininkai mano, kad jis turi kažką daryti su molekulės calledhydroxy-alfa-sanshool, natūraliai esančių pipirai.

Tyrimai parodė, kad molekulės sąveikauja su mūsų ląstelių receptoriai skirtingai thancapsaicin veiklioji medžiaga akt pasaulių karščiausių Chili Peppers. Kapsaicinas gamina gryną deginimo pojūtis, prisijungdamas prie tų pačių rūšių receptoriai metu mūsų ląstelės, kurios yra aktyvuojamas, kai buvo sudeginti per didelio karščio, bet Sičuano pipirai activechemicalappears veikti atskirai receptoriai taip pat, galbūt apskaitos už skiriamojo dilgčiojimas, kuris gali išlikti minučių po to, kai dega nuėjo šalin.

Dabar, tyrimo, kad reikia kai nedažnai atitinka savanoriai jie tegul jų lūpos gauti šepečiu su žemės Sičuano pepperresearchers nustatė, kad paprikos gaminti dilgčioti iki įdomių lytėjimo jutiklių mūsų lūpas ir burną. Kitaip tariant, atrodo, kad be skonio paprikos aštrumo, mes feel ją taip pat, kaip nors mūsų lūpos yra fiziškai paliesti cheminių medžiagų, esančių Szechuans.

Kaip dalis Tyrimas, paskelbtas šiandien theProceedings Royal Society B, A grupės Neuro mokslininkai iš Londono universiteto koledžo susirinko 28 žmonių ir taikė jiems žemės Szechuans ir maži metaliniai vibruojantys įrankiai , Pradžioje jie sumalti iki paprikas, sumaišyti juos su etanolio ir vandens, ir šepečiu juos į dalyvių, kurie pranešė apie dilgčiojimas jautėsi lygį lūpų.

Tada bandyti suprasti tikslią dažnį tinglinga koncepcija, kuri tampa šiek tiek daugiau intuityvus jei manote, kad dilgčiojimas ar tirpimas, nes lūpos yra vibravo quicklythey surengė nedidelį vibruojantį nuorodą iki savanorių pirštais. Jie gali kontroliuoti, kaip greitai ar lėtai įrankis vibravo, ir buvo paprašyta nustatyti taip, kad jis atitiko tą patį jausmą kaip dilgčiojimas ant jų lūpų. Po Sičuano dilgčiojimas turėjo laikas mirti žemyn, vibruojantys įrankiai buvo ant jų lūpų toje pačioje vietoje, ir vėl dalyviai gali kontroliuoti vibruojantis, kad jis panašus į pipirų tirpimas kiek įmanoma.

Puslapis mokslininkai pasakyti, kad iš Szechuans dažnis nejautros sensacija patenka nuotolio ofvibration paprastai perteikia labai jautraus typeof lytėjimo receptorių vadinamas Meissner receptoriai , kuris apima maždaug 10-80 hercų. Ankstesnis darbas parodė, kad žmogaus nervinių ląstelių išauginti Petri lėkštelėse, kad sanshool molekulių causedfibers susijusios su Meissner receptoriai tofire, asocijuotas išilgai elektros sprogo.

Šis eksperimentas parodė, kad realiame pasaulyje, Szechuans veiklioji medžiaga atrodo, kad tai tas pats, triggeringactivity šioje receptoriai Nustatyti ir sukelia jiems pereiti išilgai lytėjimo dirgiklius į smegenis, ir taip kad mūsų lūpos jaučiasi nutirpęs, tarsi theyve buvo vibravo greitai. Jo keista idėja, bet ne skirtingai nuo aštrumo jausmas: Kai valgote pipirų, jūs ne iš tikrųjų sudeginti, bet jūsų šilumai jautrus receptoriai yra aktyvuota, todėl atrodo, kad taip. Lygiai taip pat, jei esate drąsus pakankamai įkąsti į Sičuano, jutiklinis receptoriai savo lūpas ir burną bus stimuliuojama, ir kaip rezultatas, jie bus eiti nutirpęs per kelias minutes.

Juodieji pipirai, rausvųjų pipirų, čili pipirai, Sičuano pipirų, išskyrus už tai, kad karšta, šie prieskoniai turėti mažai ką bendro, kaip Sergeant Pepper Potts ir pipirų. Savo tėvynės yra išsibarstę visame pasaulyje, ir jie buvo plinta skirtingų prekybos kelių. Ā Jie nėra glaudžiai susiję; jie priklauso šeimoms maždaug taip toli vienas nuo kito, kaip įmanoma Filogenetinė medžio žemiau. Ā Jie net siekti savo šilumą skirtingu jutimo receptoriai burnoje.

Filogenetinė medis taksonominių užsakymus, kurių sudėtyje yra maisto augalus. Filialai užsakymus įvairių pipirų rūšių raudona Juoda pipirų pipiriečiai; rožinė ir Sičuano pipirų muileniečiai; ir čili pipirai bulviečiai. Daugiau informacijos apie tai, ką ant šakų etiketės galvoje, kaip skaityti medį, ir kaip visi šie užsakymai tilptų evoliucinės istorijos augalų žr filogenetinę medžio rodinį mūsų maisto augalų gyvybės medis. Yra akivaizdus skirtumas tarp dviejų pagrindinių aštrių pipirų kulinarijos kategorijų. Vienas iš jų yra ilgas druskos kompanionas, gyvenantis šalia jo kratytuvuose ar šlifuokliuose, ir vežanti senąjį pasaulį. Kitas yra ryškus ir lūpų deginimas, kartais išdžiovintas, kartais marinuotas, kartais vadinamas savo naujojo pasaulio Nahuatl vardu, čili. Arba čili. Arba Čilė. Pirmasis pipirų pipirų rūšies pipirai yra dažniausiai tik paprasti juodi pipirai, tačiau yra ir kitų mažų, apvalių, šlifuojamų pipirų, tokių kaip baltos, žalios, rožinės ir Sičuano veislės. Baltos ir žaliosios pipirai yra tik įprasto juodųjų pipirų gydymo variantai. Pavyzdžiui, balti pipirai, su savo išskirtiniu šlapio šunų skoniu, yra sėkla, palikta, kai juodasis pipirų uogas yra leidžiama pūti. Priešingai, "Pink" ir "Sichuan" pipirai yra visiškai skirtingos rūšys. Žinoma, čili veislės labai skiriasi kapsaicino kiekiu, taip pat kitomis vaisių savybėmis, kurios daro įtaką maisto produktų skoniui. Michelle naudoja du skirtingus sausus čili veislių savo nuostabų ir paprastą karšto padažo receptą, kurį galite sužinoti apie šį vaizdo įrašą. Įdėkite šį gražų raudoną padažą ant stalo šalia juodųjų pipirų, o kitą kartą, kai kas nors prašo, kad praeisite pipirus, dalinkitės žavingais chemija iš šių džiovintų vaisių nuo tolimųjų augalų medžio šakų gyvenimo. Kokie prieskoniai yra panašūs į szechuan pipirą?

Koks yra skirtumas tarp Szechuan pipirų ir juodųjų pipirų? Sichuan Peppercorn pati neturi daugiau aštrių karščio nei juodųjų pipirų, tačiau burnos dilgnings veikia skonį.

Kaip jūs padarote Sichuan Peppercorns?

Rožinės pipirai iš tikrųjų yra visiškai skirtingų "Plantthe Baies" vaisius rožinės "Planta" mažo medžio gimtoji Pietų Amerikoje. Szechuan Peppercorns taip pat ateina iš visiškai kitokio augalo, dygliuotas pelenų krūmas, gimęs Šiaurės Kinijoje.

Ar turėčiau sumalti Sichuan Peppercorns?

Blend Grounded Sichuan pipirai su pomidorų pasta, medaus, kmynų, cinamono, druskos ir pipirų. Sautà © kubelinės vištienos krūtinėlės su česnaku alyvuogių aliejuje, tada išmaišykite pomidorų pasta mišinį ir šilumą. Plonas padažas su vištienos sultiniu, tada patiekite ant bandelių arba ant makaronų ar ryžių. Sichuan pipirai yra svarbus prieskonis Nepali, Kašmyro, Tibeto ir Himalajų butanoje. Vienas Himalajų specialybė yra Momo, koldūnų įdaryti su daržovėmis, varškės ar mėsos jautiena, ir skonio su Sichuan Pepper, česnako, imbiero ir svogūnų. Nepale Mala skonis yra žinomas kaip Timur. Szechuan Peppercorn? Taip. Jis iš tikrųjų buvo įkvėpimas, kurį aš neturėjau, kai aš paragavau kai kuriuos komerciniu būdu pagamintus to paties pavadinimo trūkčiojimą, buvau oro uoste ir reikėjo užkandžiauti, aš pastebėjau Szechuan pipirų maišelį viename iš stendų, ir aš maniau, kad bandysiu išbandyti Nepriklausomai nuo to, kokia kompanija išdrįstų parduoti kai kuriuos "Szechuan Peppercorns" įtraukimą . Kas buvo maišelyje, paragavo kaip saldainiai džiovintos mėsos, pernelyg išgydytos su natrio nitritu. Nebuvo pasakojimų "Citrus Aroma", ne burnos laistymo švelnus nutirpimas, nieko, net ne aštrus smūgis iš čili. Pinigai, kuriuos aš praleidau, aš padariau į peeved kūrybiškumą, kai aš kvepiau savo uogas, aš žinojau, kad galėčiau padaryti save sunkių sūdytos mėsos užkandžių maišelį, ir jūs geriau manau, kad buvau teisus.